- El deshidratado de vegetales permite que los productores puedan acceder a otros mercados y venderlos a mejores precios, reducir pérdida y el desperdicio
2000Agro/Redacción
Con la finalidad de aumentar el valor agregado de las hortalizas y ampliar las oportunidades de mercado, técnicos del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) capacitan a productores de pequeña y mediana escala en Zacatecas, para la preparación de cremas y sopas con vegetales deshidratados, con el uso de tecnología basada en energía termosolar.
Este procedimiento permite alargar la vida útil de vegetales y contar con ellos fuera de temporada, permitiendo que los productores puedan acceder a más mercados.
Además, se pueden comercializar para la preparación de cremas y sopas, que además son ricas por sus altas concentraciones en antocianinas, fenoles totales y antioxidantes, lo que las hace un alimento de alta calidad nutricional y funcional por la cantidad de vegetales frescos empleados en su preparación, detalló.
El INIFAP precisó que la tecnología termosolar garantiza hasta 48.8 por ciento de polvos y trozos de vegetales y harina de frijol negro como contenido en los productos finales.
En contraste, en el mercado se encuentran disponibles una amplia variedad de productos similares, pero solo contienen 0.8 por ciento de verduras y contienen exceso de harina de trigo y conservadores.
El investigador del programa de Frijol y Valor Agregado del Campo Experimental Zacatecas del INIFAP, Juan José Figueroa González, destacó que esta alternativa ofrece beneficios económicos porque reduce la pérdida y desperdicio de productos agrícolas, sobre todo durante la etapa de poscosecha.
Otro beneficio con la aplicación de esta tecnología, dijo, es que el contenido del producto final puede ser modificado y tener mayor aceptación en el mercado, con base en la percepción y la demanda de los consumidores.
Proceso de deshidratación
El proceso de elaboración consiste en deshidratar los vegetales y las hortalizas, como chile ancho verde, chayote, calabacita, ajo y cebolla; cortarlos en rodajas para escaldarlos a 90 grados centígrados por diez minutos y posteriormente colocarlos en charolas para ingresarlas a un túnel de secado, en el que permanecen por 36 horas en la planta termosolar para su deshidratación.
El siguiente paso consiste en el molido de las rodajas, al término del cual se le agregan trozos del mismo alimento para su empaque en bolsas.
En cuanto a la deshidratación del frijol negro cocido para su conversión en harina, la leguminosa es sometida a cocción en una olla exprés por 70 minutos para posteriormente ser sometida a un proceso similar al de los vegetales, pero durante 48 horas.
Al término de este proceso, el frijol es molido y mezclado con polvos de chile ancho verde, chayote, calabacita, ajo y cebolla, trozos de vegetales deshidratados, leche de soya, sal y goma xantana.
Fotografía: Sader
